تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان ” إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز ”

‏

‏نظم تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز "

‏بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ ‏ لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية د شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف

‏د عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب

أكد "عرفات" أن البرنامج التدريبى يهدف الى

• التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية.

• التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها.

• اتقان الأسس العلميه التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.

• الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح.

• تحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح.

• كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية.

• تحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.

من جانبه أوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية

• التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح

• التعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين.

• الشعير وإستخداماته كبديل للأقماح

• منتجات المخابز كأغذية وظيفية

• محسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها

• مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية

• إستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح

• إستخدام بدائل الأقماح فى انتاج الخبز والكيك