رمضان 2024.. طريقة عمل ورق العنب بالكوارع
مقادير ورق العنب بالكوارع
كارع بقري كبير.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
ساق كرفس كبير مفروم.
ملح وفلفل أسود.
2 ورقة غار (لورا).
ماء مغلي.
ورق العنب ½ كيلو (500 جم) ورق عنب مسلوق.
⅓ كيلو (330 جم) أرز أبيض مصري مغسول جيدًا.
حزمة بقدونس صغيرة مفرومة.
حزمة كزبرة صغيرة مفرومة.
حزمة شبت صغيرة مفرومة.
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون.
ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات سبعة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة.
½ مكعب مرق دجاج مطحون.
ملح وفلفل أسود.
شرائح بطاطس.
طريقة تحضير ورق العنب بالكوارع
اغسلي الكارع تحت الماء الجاري، ثم انقعيه في محلول ملحي مع عصير ليمون وخل أبيض وبيكربونات صودا، واتركيه ساعة.
اغسلي الكارع مرات عدة تحت الماء الجاري، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
ضعي كمية من الماء في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي الكوارع، واتركيها تغلي مع الماء 15 دقيقة، ثم صفيها من الماء، واغسليها مرةً أخرى تحت الماء الجاري.
سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الكوارع، وقلبيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
أضيفي البصل والكرفس والثوم وورق الغار، وقلبي دقيقتين.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع الكوارع. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة من ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى تنضج الكوارع.
صفي الكوارع من الشوربة، وتخلصي من العظم، واتركيها جانبًا.
ضعي الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل والطماطم والزيت وصلصة الطماطم والثوم والبهارات السبعة والكزبرة والكمون والسكر والقرفة ومكعب المرق والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
افردي الورقة، ثم ضعي ملعقة من خليط الأرز على طرف الورقة، ثم اثني الطرفين إلى الداخل، ولفي الورقة كالرول.
رصي شرائح البطاطس في قدر كبيرة، ثم وزعي الكوارع المخلية من العظم فوق البطاطس، ثم رصي ورق العنب فوق الكوارع.
ضعي طبقًا فوق ورق العنب، حتى لا ينفتح الورق في أثناء الطهي.
أضيفي عصير الليمون إلى كوبين من مرق الكوارع، وقلبي جيدًا. صبي المرق فوق ورق العنب حتى يُغطيه، ثم ضعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركيها على نار هادئة جدًا ساعة، حتى ينضج ورق العنب.
اقلبي ورق العنب في طبق التقديم، ثم قدميه ساخنًا.
